Kruidige chorba Tunisia

2 uien
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
olijfolie
200 g lamsnek of -schouder
200 g gedroogde geweekte kikkererwten
1 blikje tomatenpuree
2 tl karwijzaad
1 tl korianderzaad
1 eetlepel zoet paprikapoeder
2 eetlepels harissa
zout
100 g pasta riso 
1 citroen in partjes
4 eetlepels fijngehakte koriander

Bereiding

Snijd de uien, knoflook en bleekselderij fijn. 
Verhit een scheut olie in een soeppan en bak hierin ui, knoflook en selderij 3 minuten op laag vuur. 
Snijd het vlees in stukken. Voeg vlees, kikkererwten, tomatenpuree, karwij- en korianderzaad, paprikapoeder, harissa en zout toe aan het uienmengsel. 
Bak een paar minuten mee. Voeg 1¼ liter water toe en stoof de soep in 30 minuten gaar. 
Voeg dan de pasta toe en kook die in circa 5 minuten gaar. Serveer de chorba met een scheut olijfolie, een partje citroen en de fijngehakte koriander

?kcal

Kippensoep met paprika en sperziebonen

2 uien
2 knoflookteentjes
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
300 gram sperziebonen
400 gram kipfilet
2 eetlepels bloem
3 eetlepels shoarmakruiden
50 gram boter
1 blikje tomatenpuree
1 liter kippenbouillon ( tabletten)
0.125 liter creme fraiche
zout
versgemalen peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding

Snipper de gepelde uien en knoflookteentjes. 
Snijd de schoongemaakt paprika's in reepjes en halveer die. 
Snijd de schoongemaakte sperziebonen in stukjes van ca. 3 cm.
Snijd de kipfilet in stukjes. Meng de bloem met de shoarmakruiden en wentel de stukjes kip erdoor.
Verhit de boter en roerbak de stukjes kip rondom lichtbruin. 
Voeg de ui, knoflook en paprika toe en roerbak het geheel nog ca. 1 minuut.
Roer de tomatenpuree door het groentemengsel en schenk 1 liter van de bouillon erbij. 
Breng de soep aan de kook en voeg de sperziebonen toe. 
Laat de soep zachtjes in ca. 10 minuten gaar worden.
Afwerking: Roer de creme fraiche door de soep, laat de soep weer door en door warm worden en breng hem op smaak met zout en peper. 
Garneer met peterselie

365kcal

Warme yoghurtsoep met kipdraden en maïskorrels

0,750 liter kippenbouillon
halve kipfilet
1 kleine ui, in vieren
halve stengel bleekselderij
kwart citroen
half takje tijm
1 laurierblad
1 klein kaneelstokje
half theelepel witte peperkorrels
50 g kortkorrelige rijst
50 g maïskorrels
250 g Griekse yoghurt
2 theelepels maïzena
2 eetlepels water
1 ei, losgeklopt
zeezout
versgemalen zwarte peper
25 g boter
halve eetlepel gedroogde munt

Bereiding

Breng in een grote braadpan de bouillon aan de kook met de kipfilet, de groenten, de citroen, de kruiden, 
het kaneelstokje en de peperkorrels. 
Schep het schuim en de onregelmatigheden van het oppervlak en temper onmiddellijk het vuur. 
Laat alles met deksel 5 minuten zachtjes doorkoken. Schakel het vuur uit en laat de pan 20 minuten staan.
Neem de kipfilet uit de bouillon en snijd het vlees in zo dun mogelijke reepjes. 
Zet die apart. 
Zeef de bouillon boven een grote braadpan, voeg de rijst toe en breng alles langzaam aan de kook. 
Laat het met deksel 30 minuten zachtjes doorkoken, tot de rijst kapot is gekookt en de soep begint te binden. 
Roer de maïskorrels erdoor.
Roer voor het stabiliseren van de yoghurt deze in een grote mengkom los. 
Meng de maïzena met het water en roer het papje met het ei door de yoghurt. 
Roer voorzichtig een lepel van de hete soep door het yoghurtmengsel en schenk het in soep. 
Verwarm alles zonder koken circa 10 minuten; roer alleen in één richting. 
De soep mag niet koken, anders zal de yoghurt schiften.
Roer vlak voor het serveren de kip door de soep met zout en peper naar smaak en schep de hete soep in warme soepkommen. 
Verhit snel de boter in een kleine koekenpan, roer de munt erdoor en wacht tot het mengsel schuimt. 
Schenk wat van de hete boter in een krul op elke kom soep en garneer hem desgewenst met rode-chilipepervlokken. Serveer direct

? kcal